A válvula termostática não tem nada a ver com aumento de pressão no sistema de arrefecimento, já fez a primeira coisa correta que é trocar de mecânico.
Após o calço hidráulico você mandou retificar o cabeçote, supondo que o serviço foi bem feito e o problema não é o cabeçote tem que verificar:
se o bloco não empenou (acontece e vale a pena verificar);
se com o calço hidráulico não rachou uma das galerias de água do bloco,
se o cabeçote foi torqueado da maneira correta.
Espero ter ajudado.