Caso a combinação de baixa temperatura ambiente e pouca ou nenhuma utilização de potência faça o líquido arrefecedor esfriar demais, a válvula termostática se fecha, mantendo o motor em temperatura normal.
Se seu carro está funcionando quente demais ao ponto de ferver é sinal de problemas, que podem ser diversos, mas o mais comum é a troca da válvula ou verificar o radiador (pode estar com os dutos entupidos necessitando varetar).
Abraço.