Normal não é não... Tem que saber quanto de pressão essa tampa foi feita para aguentar. Se for menos que a original vai baixar sempre. Por essas e outras eu mantive o reservatório com a tampa original e optei por fazer um furo no mesmo quando instalei o sensor do sukys.
Numa outra ocasião, não era Defender, quando troquei a tampa do veiculo de um amigo aconteceu o mesmo... No caso ele voltou a tampa original para fazer o teste e parou de "escapar" água pela tampa. Recomendo deixar no nível correto e fazer o teste de novo. Caso baixe água de novo já sabe que o problema é a tampa. Ai nivela de novo e retorna a tampa original e tira a prova.
Sobre outra tampa com sensor não posso te ajudar pois não recomendo a troca da original, nem por outra da Land Rover... cada motor, é um caso e os engenheiros não colocam ela ali por acaso. Estranho que essa tampa é VDO e parece original... tem que ver se é da defender. Não sei ao certo, mas os 200TDI já vem com reservatório com a tampa e sensor (posso estar falando besteira!) se estiver errado me corrijam.