Não têm porque não funcionar, se você tiver como fixar no painel... O Google Earth vai precisar de internet. Não é do Mapsource que vc precisa, o que vc precisa é do nRoute, que vc baixa gratuitamente no site da Garmin.
Se o GPS que vais ligar no micro não for Garmin, vais precisar, para utilizar o nRoute, do GPSGate, que emula um GPS Garmin.
Fontes de alimentação de notebook para ligar nos 12V do carro têm pra vender no Mercado Livre.
Separar a tela do notebook é possível, mas não é trivial, pois vais ter de "fabricar" cabos mais longos pra ligá-lo longe do corpo do notebook. Cada notebook têm um encaixe diferente, vais ter de verificar. Entretanto, não vai ficar difícil pra vc digitar alguma coisa???
Por último, o maior problema do notebook é o HD, que vai sofrer com o off-road e, provavelmente, durar pouco tempo. Existe a alternativa de usar um notebook sem HD e dar boot com um pendrive com Windows XP e todos os programas que vais usar, mais informações aqui:
http://www.nu2.nu/bootablecd/
Boa sorte!
[]
Mário.