Não sou muito bom nisso, mas eu aconselharia o Gol. Mesmo porque vc não vê Uno correndo os campeonatos de rally. E a mecânica do Gol é conhecida por todo mundo. Peças também são mais baratas.
Quanto a preparação, acredito que colocar uns pneus um pouco mais agressivos e altos, parecidos com os que vêm nos carros de "passeio off-road".
Um abraço e boa sorte.